Regelwerk, Arbeitsschutz, UVV-Übersicht BGR, DGUV-R

BGR 111 / DGUV-R 110-002
Arbeiten in Küchenbetrieben
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Vorbemerkung

1 Anwendungsbereich

2 Begriffsbestimmungen

3 Maßnahmen zur Verhütung von Gefahren für Leben und Gesundheit bei der Arbeit in Küchen

3.1 Allgemeines

3.2 Bauliche Anlagen

3.2.1 Arbeitsräume

3.2.2 Fußböden

3.2.3 Verkehrswege

3.2.4 Treppen

3.2.5 Türen und Tore

3.2.6 Fluchtwege und Notausgänge

3.2.7 Schutz vor Absturz und herabfallenden Gegenständen, Betreten von Gefahrbereichen

3.2.8 Laderampen

3.2.9 Beleuchtung

3.2.10 Raumklima

3.2.11 Zu- und Abluftanlagen

3.2.12 Elektrische Anlagen und Betriebsmittel

3.2.13 Bauliche Brandschutzanforderungen

3.3 Brandschutz

3.3.1 Einrichtungen zur Brandbekämpfung

3.3.2 Abfallbehälter

3.4 Lärmschutz

3.4.1 Gehörschädigender Lärm

3.4.2 Lärmbereiche

3.4.3 Lärmminderungsprogramm

3.4.4 Gehörschutz

3.4.5 Unterweisung

3.4.6 Vorsorgeuntersuchungen

3.5 Sicherheits- und Gesundheitsanforderungen an Arbeitsmittel

3.5.1 Allgemeines

3.5.2 Schutzmaßnahmen gegen Gefahren

3.5.3 Anforderungen an gasbeheizte Arbeitsmittel

3.5.4 Ergonomische Gestaltung

3.5.5 Hygieneanforderungen

3.5.6 Geeignete Aufstellung

3.5.7 Bestimmte Arbeitsmittel

3.5.8 Elektrische Ausrüstung

3.5.9 Flüssiggasanlagen mit ortsbeweglichen Druckgeräten (Flüssiggasflaschen)

3.6 Organisation

3.6.1 Beurteilung der Arbeitsbedingungen

3.6.2 Unterweisung

3.6.3 Betriebsanleitung

3.6.4 Betriebsanweisung

3.6.5 Arbeitsmedizinische Vorsorgeuntersuchungen

3.6.6 Fachkräfte für Arbeitssicherheit, Betriebsärzte

3.6.7 Sicherheitsbeauftragte

3.6.8 Arbeitsschutzausschuss

3.6.9 Zusammenarbeit mehrerer Unternehmer

3.6.10 Überwachung von Personen bei gefährlicher Alleinarbeit

3.6.11 Steharbeitsplätze

3.6.12 Konsum von Alkohol, Drogen oder anderen berauschenden Mitteln

3.6.13 Alarmplan, Flucht- und Rettungsplan

3.6.14 Arbeitskleidung, Schuhwerk

3.6.15 Persönliche Schutzausrüstungen

3.6.16 Beschäftigungsbeschränkungen für Jugendliche bei gefährlichen Arbeiten

3.6.17 Benutzen von Arbeitsmitteln

3.6.18 Mängelfeststellung an Arbeitsmitteln

3.6.19 Änderungs-, Instandsetzungs- und Wartungsarbeiten

3.6.20 Betreiben von Aufzugsanlagen

3.6.21 Transport

3.6.22 Zündhilfen

3.6.23 Kühlräume

3.6.24 Lagerung

3.6.25 Reinigung

3.6.26 Entsorgung von Abfällen

3.6.27 Gefahrstoffe

3.6.28 Flüssiggasanlagen mit ortsbeweglichen Druckgeräten (Flüssiggasflaschen)

3.6.29 Elektrische Anlagen und Betriebsmittel

3.6.30 Erste Hilfe

3.7 Prüfung der Arbeitsmittel

3.7.1 Allgemeines

3.7.2 Befähigte Person

3.7.3 Empfohlene Prüffristen für Arbeitsmittel

3.7.4 Feste Prüffristen für überwachungsbedürftige Anlagen

3.7.5 Aufzeichnungen

Anhang 1 - Beispielsammlung für Maschinen und Geräte

1.1 Maschinen und Geräte in der Speisenvorbereitung

1.1.1 Kartoffelschälmaschinen, Zwiebelschälmaschinen

1.1.2 Vorsatzgeräte für eine Antriebseinheit

1.1.3 Gemüseschneidemaschinen

1.1.4 Salat- und Gemüseschleudermaschinen

1.1.5 Dosenöffner

1.1.6 Bandsägemaschinen

1.1.7 Hackfleischform- und -portioniermaschinen

1.1.8 Streifenschneidemaschinen

1.1.9 Mürbeschneidemaschinen mit Handbeschickung

1.1.10 Kutter mit waagerechter Messerwelle

1.1.11 Kutter und Mixer mit senkrechter Messerwelle

1.1.12 Fleischwölfe

1.2 Maschinen und Geräte in der kalten und warmen Küche

1.2.1 Herde

1.2.2 Mikrowellenkochgeräte

1.2.3 Brat-, Grill- und Griddleplatten

1.2.4 Automaten zum Braten und Grillen

1.2.5 Strahlungsgrillgeräte (Salamander)

1.2.6 Grillgerät mit senkrechtem Grillgutträger (z.B. Gyros-, Döner-Grillgeräte)

1.2.7 Grill mit offenem Feuer

1.2.8 Doppelwandige Kochkessel mit drucklosem Kochraum und Druckkochkessel

1.2.9 Druckdämpfer

1.2.10 Heißumluftöfen, Heißluftdämpfer

1.2.11 Kippbratpfannen und Druckbratpfannen

1.2.12 Fritteusen

1.2.13 Currywurstschneidemaschinen

1.2.14 Handmixer, Handrührer

1.2.15 Aufschnittschneidemaschinen mit Rundmesser

1.2.16 Gatterbrotschneidemaschinen

1.2.17 Brötchenschneidemaschinen

1.2.18 Planetenrühr- und -knetmaschinen

1.2.19 Rühr- und Schlagmaschinen

1.2.20 Speiseeisbereiter mit horizontaler Welle

1.2.21 Speiseeisbereiter mit vertikaler Welle

1.2.22 Sahnebereiter mit Rührwerkzeugen

1.2.23 Sahne- und Sodasiphons mit Kapseln

1.3 Maschinen und Geräte in der Speisenausgabe

1.3.1 Warmhaltegeräte

1.3.2 Bankettwagen

1.3.3 Geschirrstapelgeräte

1.3.4 Vorratsbehälter, Thermophore

1.4 Maschinen und Geräte in der Spülzone

1.4.1 Spülmaschinen

1.4.2 Putzmaschinen für Bestecke und Metallgeschirr

Anhang 2 - Vorschriften und Regeln