DGUV Regel 110-004
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1 Wozu diese Regel?
2 Grundlagen für den Arbeitsschutz
2.1 Was für alle gilt
Abb. 1 Erste Hilfe in der Backstube
2.2 Was für die Branche gilt
Abb. 2 Arbeiten in handwerklichem Backbetrieb
Abb. 3 Gut geeigneter Schuh mit ausreichend festem Sitz am Fuß
Abb. 4 Geeignete Berufsbekleidung
Abb. 5 Mehlstaubminderung durch Verreiben von Mehl
Abb. 6 Übersicht arbeitsmedizinische Vorsorge (Mehlstaub)
Abb. 7 Kommunikation im Unternehmen als Grundlage für ein gutes Arbeitsklima
Abb. 8 Energiewürfel zum mobilen Anschluss von Maschinen und Geräten
3 Arbeitsplätze und Tätigkeiten: Gefahren und Maßnahmen
3.1 Warenannahme und Lagerung
Abb. 9 Sichere und übersichtliche Gestaltung des Wareneingangslagers
Abb. 10 Mitgänger-Flurförderzeug mit Fußschutzleiste
Abb. 11 Sicherheitsmesser mit selbstständig zurückziehender Klinge
Abb. 12 Sicherheitsmesser mit herausgeschobener Klinge
Abb. 13 Notentriegelung in begehbaren Kühlräumen
3.2 Vorbereitende Tätigkeiten
Abb. 14 Handwerkliche Restbrotzerkleinerung
Abb. 15 Innerbetrieblicher Transport durch geeignete Transportwagen
3.3 Herstellung und Aufarbeiten von Teigen und Massen
3.3.1 Herstellen von Sauerteig und Vorteigen
3.3.2 Teigherstellung
Abb. 16 Spiralkneter zur Teigherstellung
3.3.3 Massenherstellung
Abb. 17 Planetenrühr- und -knetmaschinen für die Herstellung von Massen
3.3.4 Transport von Bottichen, Kesseln und Teigen
Abb. 18 Bottich-Hebekipper mit Ausschaber
3.4 Teigverarbeitung Brot
3.4.1 Teigteilen und Portionieren
Abb. 19 Teigteilmaschine mit Sicherheitslichtschranken
3.4.2 Rund- und Langwirken
3.5 Teigverarbeitung Kleingebäck
Abb. 20 Maschinelle Kleingebäckherstellung
Abb. 21 Staubarme Mehlzugabe mittels Bäckerschaufel für die maschinelle Bemehlung
3.6 Belaugung
Abb. 22 Einsatz einer Augendusche
3.7 Teigverarbeitung Feingebäck
Abb. 23 Teigausroll- bzw. Laminier-Maschine zur Herstellung von Feingebäck
3.8 Massenverarbeitung (Feingebäck)
Abb. 24 Arbeiten an einer Dressiermaschine zur Herstellung von Kleingebäck
3.9 Gären, Kühlen
Abb. 25 Begehbarer Gärunterbrecher für Kleingebäck
3.10 Backen
Abb. 26 Ausbacken am Etagenbackofen
3.10.1 Backvorbereitung (Beölung)
3.10.2 Ofenbeschickung
Abb. 27 Arbeiten an halbautomatischem Ofenentlader
3.10.3 Backprozesse
Abb. 28 Manuelles Beschicken eines Backofens mit einem Stikkenwagen
3.10.4 Herstellen von Siedegebäck (Fettbackgeräte)
Abb. 29 Kontrolle der Fetttemperatur
3.11 Backwarenbearbeitung
3.11.1 Schneiden von Kuchen
Abb. 30 Wechsel der Messer an einer Kuchenschneidemaschine
3.11.2 Aufschneiden von Brot, Brötchen
Abb. 31 Bedienung einer Brötchenschneidemaschine
3.12 Gebäckveredelung
3.12.1 Hockerkocher
3.12.2 Temperieren und Kochen
Abb. 32 Cremekocher mit seitlichem Auslasshahn
3.13 Verkauf
Abb. 33 Brotschneidemaschine in Bäckereifiliale
3.14 Reinigung, Entsorgung und Schädlingsbekämpfung
3.14.1 Maschinelle Nassreinigung (Spülmaschinen)
Abb. 34 Bedienung einer Haubenwaschmaschine
Abb. 35 Maschinelle Reinigung von Stikkenwagen
3.14.2 Trockenreinigung von Blechen
Abb. 36 Manuelle Bedienung einer Blechputzmaschine
3.14.3 Reinigung
Abb. 37 Nassreinigung von Fußböden mit Reinigungsmaschine
Abb. 38 PSa beim Umgang mit Gefahrstoffen
3.14.4 Schädlingsmonitoring
3.14.5 Entsorgung
3.15 Instandhaltung und Prüfung
Abb. 39 Instandhaltung und Prüfung von Arbeitsmitteln
Anhang - Muster-Hautschutzplan