Regelwerk, Lebensm.&Bedarfsgegenstände
Abschnitt 1
Allgemeine Bestimmungen
§ 1 Geltungsbereich
Abschnitt 2
Zulassung oder Genehmigung von Betrieben, Überprüfung von zugelassenen Betrieben
§ 2 Zulassung oder Genehmigung von Betrieben
§ 3 Überprüfung von zugelassenen Betrieben
§ 4 (weggefallen)
§ 5 Zulassung von Betrieben zur Ausfuhr
Abschnitt 3
Amtliche Bescheinigungen, Rückstandsüberwachung
§ 6 Amtliche Bescheinigungen
§ 7 Rückstandsuntersuchungen
Abschnitt 4
Grundsätze für die Schlachttier- und Fleischuntersuchung sowie für das Inverkehrbringen von Fleisch
§ 8 Erfassung der Untersuchungsbefunde bei der Durchführung der Fleischuntersuchung bei Mastschweinen und Rückmeldung an den Herkunftsbetrieb
§ 9 Untersuchungszeiten und Organisation der Fleischuntersuchung
§ 10 Spezifische Kontrollen, Labortests
§ 11 aufgehoben
§ 12 Aufzeichnungen und Angaben für die Erstellung von Statistiken
§ 13 Benennung der Koordinierungsstelle der zuständigen Behörden
§ 14 Verfahren zur Prüfung der Leitlinien nach Artikel 8 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004
§ 15 Verfahren zur Prüfung der Leitlinien nach Artikel 8 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004
Abschnitt 6
Berücksichtigung bestimmter Leitlinien bei der Durchführung der Überwachung
§ 16 Probenahmehäufigkeiten bei der Herstellung kleiner Mengen Hackfleisch und Fleischzubereitungen nach Anhang I Kapitel 3 Nummer 3.2 der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
§ 17 (Inkrafttreten, Außerkrafttreten)
Anlage 1
(zu § 2 Absatz 4)
Anlage 1.1 Hinweise zur Auslegung der für die Zulassung von Betrieben, die Lebensmittel tierischen Ursprungs gewinnen, herstellen, zubereiten, behandeln, verarbeiten oder in den Verkehr bringen maßgeblichen, in den Verordnungen (EG) Nr. 852/2004 und Nr. 853/2004 geregelten Anforderungen
1 Anforderungen an die Räume
2 Anforderungen an die Beförderung
3 Anforderungen an die Ausrüstung
4 Anforderungen an den Umgang mit Lebensmittelabfällen
5 Anforderungen an die persönliche Hygiene
6 Vorschriften für Lebensmittel
Anlage 1.2 Spezifische Anforderungen an die Zulassung von Betrieben, in denen Fleisch gewonnen oder behandelt wird oder Fleischerzeugnisse, Fleischzubereitungen, Hackfleisch oder Separatorenfleisch hergestellt oder behandelt werden
1 Anforderungen an Betriebe, in denen Fleisch gewonnen oder behandelt wird, Fleischerzeugnisse, Fleischzubereitungen, Hackfleisch oder Separatorenfleisch hergestellt oder behandelt werden
1.1 Anforderungen an die Ausrüstung1.2 Lagerung und Beförderung
2 Anforderungen an Schlachthöfe
2.1 Anforderungen an die Räume2.2 Anforderungen an Schlachthöfe, in denen als Haustiere gehaltene Huftiere geschlachtet werden
2.3 Anforderungen an Schlachthöfe, in denen Geflügel oder Hasentiere geschlachtet werden
2.4 Anforderungen an Betriebe, die Farmwildfleisch erzeugen und in den Verkehr bringen
2.5 Anforderungen an Betriebe, in denen Fleisch von frei lebendem Wild bearbeitet wird
3 Anforderungen an Zerlegungsbetriebe
3.1 Anforderungen an die Räume3.2 Anforderungen an Betriebe, in denen Fleisch von als Haustiere gehaltenen Huftieren zerlegt und entbeint wird
3.3 Anforderungen an Betriebe, in denen Fleisch von Geflügel oder Hasentieren zerlegt und entbeint wird
4 Anforderungen an Herstellungsbetriebe (Hackfleisch, Fleischerzeugnisse, Fleischzubereitungen, Separatorenfleisch)
4.1 Anforderungen an Herstellungsbetriebe für die Herstellung von Hackfleisch/Faschiertes und Fleischzubereitungen
Anlage 1.3 Spezifische Anforderungen an die Zulassung von Betrieben, in denen Milcherzeugnisse hergestellt oder behandelt werden
1 Anforderungen an die Eigenkontrollen
2 Anforderungen an die Ausrüstung
3 Anforderungen an den Umgang mit Lebensmittelabfällen
4 Vorschriften für Milcherzeugnisse
5 Anforderungen an die Hitzebehandlung
Anlage 1.4 Spezifische Anforderungen an die Zulassung von Fischereifahrzeugen und Betrieben, in denen Fischereierzeugnisse hergestellt oder behandelt werden (Fischverarbeitungsbetriebe)
1 Anforderungen an Betriebe, in denen Fischereierzeugnisse zubereitet, behandelt oder verarbeitet werden
1.1 Anforderungen an die Räume
2 Anforderungen an Fischereifahrzeuge
2.1 Anforderungen an Fischereifahrzeuge, die so konzipiert und ausgerüstet sind, dass die Fischereierzeugnisse für mehr als 24 Stunden haltbar gemacht werden können2.2 Anforderungen an Fabrikschiffe
3 Anforderungen während und nach der Anlandung
3.1 Anforderungen an Versteigerungshallen und Großmärkte oder Bereiche davon
4 Anforderungen an Fischereifahrzeuge und an Betriebe, in denen Fischereierzeugnisse hergestellt oder behandelt werden
4.1 Vorschriften für frische Fischereierzeugnisse4.2 Anforderungen an Eigenkontrolluntersuchungen
5 Anforderungen an die Umhüllung, Verpackung und Beförderung von Fischereierzeugnissen
5.1 Anforderungen an die Umhüllung und Verpackung5.2 Anforderungen an die Beförderung
Anlage 1.5 Spezifische Anforderungen an die Zulassung von Betrieben, in denen Flüssigei gewonnen oder Eiprodukte hergestellt oder behandelt werden
Anlage 1a Anforderungen an die Genehmigung von Sammelstellen und Gerbereien
1 Anforderungen an die Räume
2 Anforderungen an die Beförderung und Lagerung von Rohstoffen
Anlage 2 Bestimmung der Stichprobengröße für statistisch repräsentative Rückstandsuntersuchungen
1 Entnahme einer Stichprobe
2 Verfahren zur Bestimmung der Stichprobengröße
Anlage 3 Einteilung und Erfassung der Ausprägung der Veränderungen an Eingeweiden bei Mastschweinen im Rahmen der Fleischuntersuchung nach Anhang I Abschnitt IV Kapitel IV Teil B der Verordnung (EG) Nr. 854/2004
Anlage 4 Methoden zur Untersuchung von Fleisch
1 Allgemeines
2 Bakteriologische Untersuchung (BU)
2.1 Zweck und Anwendungsbereich2.2 Auswahl, Entnahme und Versand der Proben
2.3 Entnahme der Teilproben
2.4 Direktes Ausstrichverfahren auf festen Nährmedien zur semiquantitativen Bestimmung des sonstigen Keimgehaltes
2.5 Untersuchungen auf Rotlauf
2.5.1 Nährmedien
2.5.2 Anreicherungsverfahren
2.5.3 Direktausstrich2.6 Untersuchungen auf Salmonellen
2.6.1 Nährmedien und Seren
2.6.2 Untersuchung auf Salmonellen im Anreicherungsverfahren
2.6.3 Auswertung2.7 Untersuchungen auf obligat anaerob wachsende grampositive Stäbchen (Clostridien)
2.7.1 Nährmedien
2.7.2 Herstellen eines anaeroben Milieus2.9 Untersuchung auf Hemmstoffe in Muskulatur, Niere und Leber
2.9.1 Zweck und Anwendungsbereich
2.9.2 Kurzbeschreibung
2.9.3 Chemikalien
2.9.4 Testkeim und Testblättchen
2.9.5 Geräte und Hilfsmittel
2.9.6 Probenahme
2.9.7 Durchführung
2.9.8 Auswertung
2.9.9 Eintragung und Mitteilung des Ergebnisses der Untersuchung auf Hemmstoffe
2.9.10 Validierung3 Messung des pH-Wertes in Schlachtkörpern
3.1 Zweck und Anwendungsbereich3.2 Messstellen und Messung
3.2.1 Vorbereitung der Messstellen
3.2.2 Messung3.3 Auswertung
3.4 Richtwerte für abnorme Fleischsäuerung
4 Feststellung von Geruchs- und Geschmacksabweichungen im Sinne der Durchführungsverordnung (EU) 2019/627
4.1 Orientierende Feststellung mit Hilfe des Mikrowellen-Diathermie-Verfahrens4.1.1 Kurzbeschreibung
4.1.2 Geräte
4.1.3 Durchführung
4.1.4 Auswertung4.2 Feststellung mit Hilfe von Kochproben
4.2.1 Kurzbeschreibung
4.2.2 Geräte und Hilfsmittel
4.2.3 Durchführung
4.2.4 Auswertung
4.2.5 Untersuchungsbericht4.3 Feststellung bei Fettgewebe mit Hilfe der Ausschmelzprobe
4.3.1 Kurzbeschreibung
4.3.2 Chemikalien
4.3.3 Geräte und Hilfsmittel
4.3.4 Durchführung
4.3.5 Auswertung bei Beurteilung durch mehrere Prüfer
4.3.6 Untersuchungsbericht4.4 Feststellung bei Fleischerzeugnissen
4.4.1 Fettarme oder fettfreie Fleischprobe
4.4.2 Fettproben oder fettreiche Fleischproben
4.4.3 Auswertung5 Analysenmethoden für die Untersuchungen auf bestimmte Stoffe und ihre Rückstände
5.1 Zweck und Anwendungsbereich5.2 Rückstände von Stoffen mit pharmakologischer Wirkung und von Kontaminanten
5.3 Untersuchung von Därmen auf fettlösliche Pestizidrückstände
5.3.1 Methode zur einheitlichen Probenvorbereitung
5.3.2 Durchführung der Untersuchung6 Kontrolle des Temperaturverlaufs bei Fleisch
6.1 Zweck und Anwendungsbereich
6.2 Hinweise und Fundstellen zur Durchführung der Untersuchung