Regelwerk

Leitsätze für Feine Backwaren
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1 Allgemeine Beurteilungsmerkmale
1.1 Begriffsbestimmungen
1.1.1 Feine Backwaren
1.1.2 Massen und Teige
1.1.2.1 Massen
1.1.2.2 Teige
1.1.3 Backmischungen
1.1.4 Backmittel
1.1.5 Getreide
1.1.5.1 Brotgetreide
1.1.5.2 Sonstiges Getreide
1.1.5.3 Pseudogetreide (Pseudocerealien)
1.1.6 Getreideerzeugnisse
1.1.7 Vollkorn
1.1.8 Sonstige Mahlerzeugnisse
1.1.9 Fette
1.1.10 Zucker
1.1.11 Vollei
1.1.12 Füllungen
1.1.12.1 Fruchtfüllungen
1.1.12.2 Cremefüllungen
1.1.12.3 Nuss- und Mandelfüllungen
1.1.12.4 Marzipanfüllungen
1.1.12.5 Persipanfüllungen
1.1.12.6 Nougatfüllungen
1.1.12.7 Mohnfüllungen
1.1.12.8 Füllungen aus anderen Ölsamen
1.1.12.9 Schaummassen
1.1.13 Kakaohaltige Fettglasur
1.1.14 Persipan
1.1.15 Zitronat, Orangeat
1.1.16 Mengenangaben
1.2 Herstellung
1.2.1 Feine Backwaren aus Teigen
1.2.2 Feine Backwaren aus Massen
1.3 Beschaffenheitsmerkmale
1.4 Bezeichnung und Aufmachung
1.4.1 Hervorhebung allgemeiner Art
1.4.2 Geschmackgebende Zutaten
2 Besondere Beurteilungsmerkmale
2.1 Besondere Beurteilungsmerkmale - Zutaten
2.1.1 Butter
2.1.2 Milch
2.1.3 Sahne, Rahm
2.1.4 Sauermilch, Buttermilch, Joghurt, Kefir, Molke
2.1.5 Quark
2.1.6 Eier
2.1.7 Schokolade
2.1.8 Ölsamen und entsprechende Massen
2.1.9 Honig
2.1.10Vanille
2.1.11Vollkorn
2.1.12 Mehrkorn
2.1.13 Bestimmte Getreidearten
2.1.14 Glutenfreie Feine Backwaren
2.2 Besondere Beurteilungsmerkmale - Backwaren
2.2.1Rührkuchen
2.2.1.1Marmorkuchen
2.2.1.2Zitronenkuchen
2.2.1.3Muffin,Cup Cake
2.2.1.4Brownie
2.2.1.5Magdalena/Madeleine
2.2.2 Siedegebäcke
2.2.2.1Berliner Pfannkuchen/Berliner/Pfannkuchen/Berliner Ballen/Krapfen/Kräppel
2.2.3 Hefeteiggebäcke/Hefefeingebäcke
2.2.3.1Butterkuchen
2.2.3.2Butterstreuselkuchen
2.2.3.3Brioche
2.2.3.4Plunder
2.2.3.5Dänischer Plunder/Kopenhagener
2.2.3.6Bienenstich
2.2.4 Backwaren aus Massen (Biskuit, Sand, Wiener, Sacher)
2.2.4.1Baumkuchen,Baumkuchenspitzen,Baumkuchentorte
2.2.4.2 Backwaren ausWiener Masse
2.2.4.3 Backwaren aus Biskuitmasse,Biskuit
2.2.4.4Sandkuchen
2.2.4.5Königskuchen
2.2.4.6Königskuchen rheinischer Art
2.2.4.7Englischer Kuchen
2.2.4.8Käsetorte/Käsekuchen
2.2.4.9Sachertorte
2.2.4.10Tiramisu
2.2.4.11Amerikaner
2.2.5 Blätterteiggebäck
2.2.6 Stollengebäcke
2.2.6.1Marzipan-/Persipanstollen
2.2.6.2Mandelstollen
2.2.6.3Mohnstollen
2.2.6.4Nussstollen
2.2.6.5Butterstollen
2.2.6.6Quarkstollen
2.2.6.7Früchtestollen
2.2.6.8 Weitere Stollen
2.2.6.9Stollenkonfekt
2.2.7 Sahne- und Cremetorten
2.2.7.1Sahnetorte,Sahnecremetorte
2.2.7.2 Cremetorten
2.2.7.3Frankfurter Kranz
2.2.7.4Schwarzwälder Kirschtorte
2.2.7.5Tiramisu-Torte
2.2.8 Weitere Feine Backwaren
2.2.8.1Früchtebrot
2.2.8.2Donut,Doughnut
2.3 Besondere Beurteilungsmerkmale - Dauerbackwaren
2.3.1 Kekse und Kräcker
2.3.1.1Kekse (Keks)
2.3.1.2Mürbekeks,Cookie
2.3.1.3Butterkeks
2.3.1.4Spekulatius
2.3.1.5Cantuccini,Cantucci
2.3.1.6Kräcker,Cracker
2.3.2 Laugendauergebäcke
2.3.3 Lebkuchen
2.3.3.1 Auf Oblaten gebackene Lebkuchen
2.3.3.2Braune Lebkuchen
2.3.4Backoblaten
2.3.5 Waffeldauergebäck
2.3.5.2Gefüllte Waffeln
2.3.6Zwieback
2.3.7 Schaumgebäcke
2.3.7.1Russisch-Brot,Patience-Gebäck
2.3.7.2Baiser/Meringue
2.3.7.3 Makronengebäcke
2.3.7.4Amarettini
2.3.8Löffelbiskuit
2.3.9Florentiner
2.3.10Nussknacker
Anlage Geschützte Bezeichnungen
Fußnoten